乳品与儿童营养共识解读专题栏目将以《乳品与儿童营养共识》为内容，分为八期，对《共识》的八大观点进行解读。

    平衡的多样化膳食是健康基础。但因各人饮食习惯、各地饮食习俗的不同，很难获得平衡的多样化膳食。食品营养强化，是指在现代营养科学的指导下，根据营养需要，向食品中选择性加入微量营养素或其他营养物质^[2]，以提高食品营养价值的方式。这一手段是实施营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况的行动中发挥着巨大作用。

    对营养素有特殊需求的婴幼儿、儿童、孕妇、乳母等更易出现营养素的缺乏，对婴幼儿辅食、学生营养餐、儿童和孕妇专用食品等的营养强化^[3]，旨在增加这些特殊人群的营养素摄入量。

    营养强化需要从感官风味、营养素的交互作用、生物利用率等多个方面综合考虑^[4]，选择合适的食物载体。乳品本身是蛋白质、脂质和钙等重要营养素的优质食物来源，又具有乳化及亲水的理化特性，是营养强化的天然优质载体。目前乳品营养强化的途径主要有两种。第一种为微量营养素的添加。现有研究显示，目前乳品的开发已可以通过对维生素A、维生素D等营养素的强化，进一步提高乳品的营养水平。第二种为通过饲养管理或优选奶牛品种增加生乳中的原生营养成分，如DHA等。因此，乳品的营养强化可作为改善儿童营养健康状况的措施之一。

    儿童营养关乎整个生命周期的健康，但我国儿童仍存在维生素及微量元素的缺乏，营养健康状况仍不容忽视。目前，我国儿童用乳品每日至少300 mL的推荐量，可有效补充优质蛋白和微量营养素，定量包装适宜作为目标强化食品进行推广应用。根据我国儿童膳食营养素的需求特点及营养现状，添加普遍缺乏或易缺乏的微量营养素，可满足不同年龄段或不同地域膳食背景儿童的营养需求，为儿童消费群体提供更多可选择的营养健康的产品。

    儿童日常食用的乳品有两种分类，一类为针对全人群的常规市售普通乳品，另一类为针对儿童生长发育特点进行开发设计的专用乳品。我国居民维生素D缺乏现象较为普遍，因此常规乳品建议进行维生素D的强化。同时，脱脂处理容易导致乳品中脂溶性营养素的损失，因此在脱脂乳品中可建议强化维生素A、维生素D等脂溶性营养素。基于我国儿童营养现状，可以考虑进行维生素、矿物质等多种营养素的强化，以满足儿童旺盛的生长发育需要。此外，多不饱和脂肪酸、膳食纤维等对儿童营养与健康的重要作用已被广泛证实。因此，在法规限定范围内，可鼓励在儿童用乳品中使用与添加有益于儿童生长发育的食品配料或营养强化剂，以进一步丰富乳品的营养特性，对儿童微量营养素缺乏的预防控制具有重要意义。

    儿童营养强化乳品是改善儿童营养现状的重要产品，需要食品科技界和乳品企业的共同努力。

    当前，我国食品科技界依据食物强化原则，已开展了一系列营养强化技术研究，为儿童专用乳品的营养强化提供了多种科技支持；而乳品企业则以科研成果为导向，研发满足儿童营养需求的专属乳品，为各年龄段中国儿童的成长发育提供精准营养，持续促进乳品行业的创新发展。

前期回顾：

本期解读的《乳品与儿童营养共识》原文内容

乳品也是营养强化的重要食物载体，适于儿童微量营养素缺乏的预防控制

    乳品具有乳化及亲水的理化特性，适于脂溶性或水溶性营养素的营养强化。多数国家允许在3岁以上儿童食用的乳品中进行微量营养素强化，最常见的强化乳品是液态乳及乳粉，其中有些是强制性的，要求液态乳或乳粉中必须强化维生素A和维生素D等；有些则为自主性的，鼓励维生素A、维生素D、维生素K、钙、硒、核苷酸等的强化。

    营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况中发挥着巨大的作用。营养素的目标强化是指针对特殊人群进行的食物强化，旨在增加这些特殊人群的营养素摄入量，例如婴幼儿辅食、学生营养餐、儿童和孕妇专用食品等。我国相关标准中规定儿童专用调制乳粉和调制乳中允许多种营养素的强化，其强化水平按膳食推荐的饮奶量可达到儿童补充营养素的目的，属于目标强化。依据“精准营养”理论，结合我国儿童营养健康现状，应鼓励针对儿童群体食用的乳品中进行维生素、矿物质等多种营养素的协同强化。此外，多不饱和脂肪酸、膳食纤维等对儿童营养与健康的重要作用已被广泛证实。因此，在法规限定范围内，可鼓励在乳品中进行有益于儿童生长发育的食品配料或营养强化剂的使用与添加，并制定目标强化应用的儿童专用乳品的指南或标准。但特别需要注意的是，应鼓励儿童膳食多样性，乳品强化应根据膳食摄入状况按需进行，不提倡将3岁以上儿童食用的乳品强化为全营养食品。

    当前我国食品科技界依据食物强化原则，开展了一系列营养强化技术研究，为儿童专用乳品的营养强化提供了更多技术支持，满足了乳品行业的创新发展需求。

参考文献：