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撰稿人：汪之顼
儿童期是成长发育的关键阶段，需要充足、良好的营养，以支持儿童的健康成长和稳健发育。这一时期，儿童要满足生长发育与活动的双重需要，对优质蛋白质和微量营养素等营养物质的需求甚至高于成人。因为儿童成长发育过程中所需的各类营养物质主要是从膳食中获取，因此，养成良好的饮食习惯，建立科学均衡的膳食营养结构，对儿童免疫力发育、脑功能发育、认知发育、骨骼健康都至关重要。
乳及乳制品可为儿童的生长发育提供营养支持
乳及乳制品是营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品[1]。在世界各国的膳食指南中，乳品的摄入在每日膳食推荐中均占据重要地位[2]。乳及乳制品中含有丰富的钙、优质蛋白和B族维生素，对降低慢性疾病的发病风险有重要作用。乳品中的钙吸收率高，也是钙的最佳食物来源，增加乳制品的摄入对增加儿童骨密度具有一定的作用。
图1. 奶酪中含有丰富的钙质[3]
膳食指南建议儿童每日保障乳及乳制品的摄入
《中国居民膳食指南（2022版）》[1]中明确指出2～5岁和6岁以上儿童每日乳的推荐摄入量分别为300～500mL和300mL及以上液体奶或相当量的奶制品，以满足钙的需求。不同奶制品如常温奶（灭菌乳）、酸奶、奶粉或奶酪等营养成分都很高，都可以选择，乳糖不耐受的儿童可以选择奶酪、酸奶或其他低乳糖产品。奶制品应被当作日常膳食不可缺少的组成部分，任何时间都可以饮奶，应将奶制品融入一日三餐，鼓励儿童每日饮奶，从小养成天天饮奶的好习惯。
图2. 与300mL液态奶营养相当的其它乳品参考量[1]
每天相当于300ml液态奶的乳制品（以钙含量为基准）
钙含量资料来源：《中国食物成分表标准版（第6版第二册），2019年
奶酪作为高营养密度食品是儿童的优质选择
我国居民对奶酪的认知较少，也没有食用奶酪的习惯。其实，奶酪是牛奶中的精华，通常10kg牛奶才能制作出1kg奶酪，奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，营养价值很高。
作为高营养密度的食品，奶酪可以高效的帮助儿童进行营养补充[4]。奶酪是营养丰富的发酵乳制品，富含钙、磷等人体必需的矿物质，也含有丰富的烟酸、叶酸、生物素、脂溶性维生素等[5]，经菌种发酵并成熟，奶酪中的大分子牛乳营养素可降解成小分子营养物质，更易于营养素特别是钙质的吸收，乳糖含量也随之降低，尤其适合乳糖不耐受的人群。
与此同时，欧洲一项队列研究的结果显示，食用奶酪可能会保护6岁前儿童不易患特应性皮炎和出现食物过敏情况[6]，还有助于降低人体的血清胆固醇和预防心血管疾病。
为儿童挑选奶酪不要盲目
在儿童奶酪的选择上，家长可以参考以下建议：
看产品类型
包装上一般都会有标注原制奶酪或再制奶酪。原制奶酪，就是原始的纯的奶酪，如果标注干酪或原制干酪，意味着水分更少，蛋白质和钙都是乳来源，含量也会更高。再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物，这个过程，赋予了它天然奶酪没有的特性。从乳化性、保质期，再到奶酪的风味，都在这一过程中得到了提升。
看营养标签，也就是营养成分表
目前法定营养标签的强制指标还不多，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，但这些指标对识别和选择奶酪足够了：这几个指标恰好是区别奶酪的关键。
由于水分含量的不确定性，也不能全凭蛋白质和脂肪的克数来比较，最清晰的是蛋白质和脂肪提供的能量占总能量的比例。不管水分如何变化，奶酪产品中蛋白质的能量占比越高越好；脂肪热能比越低越好。
看配料表
《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定，配料表中各种原材料和添加物，要按照产品配方中用量，依照从多到少排序，也就是说用量最多的原料列于配料表首位，最少的放到配料表的最后。所以排在前面的就是产品的主要原料。
原制奶酪的原料中排首位的应该是生牛乳或羊乳或巴氏杀菌乳，后面再跟着发酵菌、凝乳酶、食盐之类的，配料表总体比较简短，原料品种不多。再制奶酪则是在原制奶酪（天然奶酪、干酪）的基础上再加入其他食品辅料进行再加工，以进一步形成更适口、更方便食用的产品，迎合了消费者各种需求，包括更美味、更适宜的包装等。
奶酪的再制从消费角度讲也是必要的，比如适合儿童食用的奶酪棒产品，无论是其口感、份量、形状，还是包装等，都需要经过一定的再加工。但是，问题的关键是，奶酪的再制不能过分降低其营养品质。
注意奶酪品质安全
食品安全是家长应该尤其注意的一点。在购买奶酪等乳制品时，应注意产品是否在保质期内，包装是否完好，以确保食品的质量。
少年强则国强，儿童是祖国的未来、社会的希望，孩子们的健康成长牵动着每个人的心。孩子的健康成长与营养状况密切相关，因此，我们应凝聚一切力量，保障孩子们的营养。均衡的营养，合理的乳制品摄入将保障儿童生长发育、维持生命全周期健康。
参考文献：
[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022年版）[M]. 北京: 人民卫生出版社. 2022.
[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告（2021）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
[3]WS/T 578.2-2018, 中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分: 常量元素[S].
[4]中国食品科学技术学会. 乳品与儿童营养共识（详细版）[M]. 北京: 中国轻工业出版社. 2022.
[5]武爱群. 奶酪的营养价值及国内消费市场培育研究[J]. 食品安全导刊, 2018(21): 166-167.
[6]Nicklaus S, et al. The protective effect of cheese consumption at 18 months on allergic diseases in the first 6 years[J]. Allergy. 2019 Apr;74(4):788-798.
