主题报告  解析乳业科技前沿

    中国食品科学技术学会副理事长任发政院士与伊利集团总裁助理云战友博士共同主持了本次论坛。任发政院士表示，乳品富含营养物质，在提升儿童营养健康水平方面发挥着重要作用。此次论坛上通过长期深耕于乳品科学、公共卫生、营养学、产业创新等领域的专家的探讨，让我们对乳品科技与儿童营养健康相关问题有了更深刻的认识、更广阔的视野。

    中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强研究员指出，我国儿童营养状况明显改善，但肥胖超重和微量营养元素缺乏的“隐性饥饿”问题突出。乳品是多种营养素的重要食物来源，富含优质蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、硒等营养素。乳品营养强化是改善儿童营养问题的重要方法，增加乳及乳制品摄取，对儿童体格发育、增强免疫、认知发育等营养健康关键问题有重要作用。 

    北京大学公共卫生学院张玉梅教授立足“伊研究”，强调婴幼儿期营养是影响成长发育和遗传潜能发展的关键“窗口期”。中国婴幼儿膳食多样性偏低，存在喂养困难，更容易挑食、偏食的问题，甚至影响其儿童期的营养摄取，但食用足量乳制品可以改善这部分儿童的身高指标。 

    四川大学华西公共卫生学院张立实教授表示，生长期是“投资”骨骼健康的最佳时期，并介绍了儿童营养与骨骼健康功效因子研究情况。通过对钙，维生素K、维生素D及聚葡萄糖和低聚半乳糖两种益生元剂量的调控，不同健康因子及其组合呈现出对生长期动物骨骼的特殊影响。实验有两项值得关注的结果：一是，维生素K与维生素D共同干预对生长期长期钙缺乏的动物股骨的骨钙含量和骨微观结构有积极影响；二是，益生元与维生素D共同干预，对生长期长期钙缺乏的动物股骨的骨钙含量和骨微观结构有积极的作用。

    南京医科大学公共卫生学院汪之顼教授则指出，目前我国中小学奶及奶制品供应严重不足，钙缺乏的情况在各年龄组普遍存在。汪教授建议，儿童要选择高营养品质、高营养密度的食物，例如奶酪就是这样的食物，可作为儿童乳品的优选，从中获得丰富而优质的钙和蛋白质以及其他微量营养素。

    在乳品研发技术层面，上海理工大学健康科学与工程学院院长艾连中教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院李媛教授分别从乳品加工新技术及应用前瞻、乳品中敏感性活性物质稳态保留技术等层面，解析了乳品加工技术的前沿进展，为研制优质的儿童乳品指明了技术创新的方向。 

圆桌讨论  对接儿童营养健康新需求

    在圆桌讨论环节，任发政院士领衔专家组，围绕儿童期营养状况对成年期健康的长远影响、现阶段我国儿童营养健康的新特点、乳品营养强化技术及其特点、未来奶酪的创新发展、牛奶中活性物质保持技术研究的未来方向、乳品行业在满足儿童营养健康需求上的创新实践六大议题展开讨论。

    专家组指出，儿童期营养状况对儿童成长发育乃至成年期都有重要影响，尤其是骨骼发育情况，直接影响到成年期。基于儿童的营养需求具有特殊性，儿童需要专属的乳品。随着我国乳品行业技术的发展，乳及乳制品的营养成分被最大的保留，有益的营养成分被强化，研发符合儿童营养需求的乳制品，为儿童提供高营养密度的强化乳制品，仍是未来的技术重点。 

    伊利集团总裁助理云战友博士分享了伊利集团基于循证营养学的乳品研发和产业化实践历程。他介绍说，作为健康食品行业龙头，伊利早在2006年起，就开展了大量儿童营养基础研究，并通过伊利全球创新网络，将研究成果与产业应用结合，已推出了多款高品质的儿童专属乳品。

    为了适应更多儿童的营养需求，伊利针对生长发育期儿童，定制推出功能化乳制品，通过“营养2030”公益项目，将伊利学生奶带给更多需要的孩子们。2021年，中国学生奶已惠及31个省市自治区，63000多所学校和2600万中小学生，改善和提高了我国中小学生的营养健康水平。

    为进一步改善中国儿童的营养健康状况，伊利还开发了QQ星系列儿童专属乳品。其中，针对儿童骨骼及体格发育特点研制的QQ星榛高™儿童成长奶粉，首创拟合中国儿童膳食钙缺乏的营养评价模型，筛选出促进成长期骨骼健康的功效因子组合，促进营养素的协同作用，有效助力骨骼健康；针对儿童肠道菌群的需求特点研制的QQ星儿童酸奶，延续牛乳原生蛋白比例配方，可有效提升益生菌消化后存活率，有效助力肠道健康；针对我国儿童较为普遍的“隐性饥饿”，即微量营养素缺乏的问题，通过对乳品进行营养强化，研制出“SCI-PRO NUTRI 5+6 科学配方”；通过在养殖阶段对奶牛进行营养补充的方式，获得高含量的原生DHA牛奶。

    DHA是人体大脑、神经组织、视网膜的组成部分，是人体的必需营养素，对DHA的需求包含在儿童成长的每一个阶段。国际学术期刊《Engineering》发表的相关研究显示，原生DHA牛奶中富含的sn-2型DHA更好吸收，可以实现DHA的高效利用；同时原生DHA牛奶将DHA包裹得更好，没有“腥气”，风味上更符合儿童需求。

    近期，伊利再次实现儿童乳品研发的突破，研制出了为儿童定制的专业奶酪－金护奶酪棒，干酪含量≥70%，蛋白质含量达到了9.0g/100g，钙含量达到了750mg/100g，创新添加“D益钙”功效因子—钙+维生素D₃+益生元组合，更好地促进钙的吸收。同时，通过UHT灭菌技术，突破性实现了奶酪的常温储存，极大地拓展了儿童奶酪棒的食用场景。

    伊利综合考量了营养素代谢特性、感官、质量稳定性及法规标准，为我国儿童提供多元营养支持。这些儿童专属产品为儿童提供更多的营养组合，更丰富的风味口感，帮助儿童养成乳品摄入习惯，将有效助力我国儿童营养状况的持续改善。