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1、α-乳清蛋白简介
人乳中的蛋白质含量丰富且种类繁多,而且还含有许多活性蛋白质。α-乳清蛋白由含有123个氨基酸的单链多肽组成,是人乳中存在的主要蛋白质。人乳的α-乳清蛋白不是糖基化蛋白,也不含有磷酸基团,而是以1:1的物质的量之比结合钙[1],为结构紧密的钙结合球蛋白。
2、母乳中α-乳清蛋白的含量
人乳中α-乳清蛋白含量约为0.25%,占总蛋白质含量的10%-20%(也有报告为20%-25%)[1]。有研究测定了母乳中α-乳清蛋白含量,产后1周、2周和6周的母乳中含量分别是3.59g/L、3.4g/L和2.8g/L,大部分样本的含量集中分布在3.0-4.5g/L范围内,在整个哺乳期含量呈现逐渐降低趋势[2]。
3、α-乳清蛋白的营养与生理作用
α-乳清蛋白富含必需氨基酸,特别是半胱氨酸和色氨酸含量较高。半胱氨酸是合成牛磺酸的前体物质,牛磺酸在婴幼儿神经系统的生长发育过程中起重要作用。色氨酸是合成神经介质5-羟色胺的前体物质,色氨酸缺乏可能会对有意识的行为和睡眠状况造成影响[3]。
α-乳清蛋白除了为婴儿的生长发育提供必需的氨基酸外,通常还作为与二价阳离子(Ca2+、Zn2+等)结合载体的形式存在于人乳中,具有促进金属离子(如铁、锌等)吸收的功能[1]。已经证实强化了α-乳白蛋白的牛乳粉可促进婴儿期恒河猴的铁和锌吸收[4]。
α-乳清蛋白在婴儿肠道中被消化时,产生的多肽具有抗菌、增强婴儿免疫力的作用[1]。
α-乳清蛋白有特殊的益生元作用。(Masse and Steijins, 2002 )与浓缩乳清蛋白和酪蛋白相比,摄取富含α-乳清蛋白的浓缩乳清蛋白可以提高小鼠盲肠和结肠中乳酸菌的数量。
4、婴幼儿配方奶粉中添加α-乳清蛋白的意义
膳食推荐摄入量(DIRs)定义的0-6月龄婴儿的蛋白质适宜摄入量已从以往的2.2g/(kg·d)下降到1.5g/(kg·d)[5]。高α-乳清蛋白的配方能够以相对较低的总蛋白含量达到与传统配方奶粉一样促进婴儿成长的功效,从而达到提高蛋白质利用率,降低婴儿肾脏负担的目的。如Fleddermann等人(2014)就指出,高α-乳清蛋白低蛋白质总量配方(蛋白质13g/L)能像传统标准配方(蛋白质15g/L)一样满足婴儿正常成长的蛋白质需求。另外,Lien等人(2004)还证实了高α-乳清蛋白低蛋白总量配方相较标准配方能显著降低婴儿体内的尿素氮(BUN)水平。
参考文献:
[1]人乳成分
[2]陈启等 利用超高效液相色谱串联三重四级杆质谱定量检测人乳中的α-白清蛋白。食品安全质量检测学报,2014
[3]朱凌燕 等 α-乳白蛋白对婴儿生长发育的影响的研究现况,中国生育健康杂志,2015,(26)193-195
[4]nutritional and physiologic significance of hunman milk proteins
[5]Food and nutrition Board.Ditary reference intakes for energy,carbohydrates,fiber,fat,protein and amino acids (macronutrients). Institute of Medicine. http://books.nap.edu/books/0309085373/html/2002.490.html