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2023年1月8日起，我国围绕“保健康、防重症”的工作目标，对新型冠状病毒感染实施“乙类乙管”，最大程度保障人民生命安全和身体健康。在病毒面前，除了做好防护之外，许多年轻的父母对如何科学膳食，提升儿童体质和免疫力提出了疑问。本期节目专访南京医科大学公共卫生学院教授、中国营养学会常务理事汪之顼，说说儿童免疫力和饮食营养的关系。
问：儿童的饮食营养和免疫抵抗力有什么关系？
答：面对传染病，妇女儿童是两个比较敏感的脆弱人群，我们除了要阻断它的传播以外，更重要的在于我们身体自身的防御能力，也就是免疫抵抗力。免疫抵抗力发挥作用机制是很复杂的，但是归根结底，营养是一个非常重要的物质基础。
如果我们分析一下我们身体的免疫功能的话，你就会发现它在发挥作用的过程里面，对营养物质的损耗是极大的。这个损耗当中，它对蛋白质的消耗量很大。我们身体的免疫系统，不管是哪个类型，不管是产生的抗体，还是起到杀伤作用的一些免疫细胞，本质上来讲它都需要一个快速地更新，更新的过程里面就需要机体合成一些抗体和细胞，实际上是需要一个最重要的原料，就合成构成这些抗体和细胞的蛋白质原料。
所以我们要通过膳食里面源源不断地摄入，能够充足供应身体来完成这个过程的蛋白质原料。所以我们吃的食物当中，蛋白质本身它并不是直接发挥作用的，但是它是作为一个原料来提供的。
问：为什么蛋白质对儿童至关重要？
答：实际上蛋白质对我们身体的重要性也不仅仅是在儿童群体，对于我们每一个人都很重要，但是对于婴幼儿、对于儿童，它的一个非常重要的特征就是有生长发育。生长发育本身就意味着身体里边各种组织、各种器官它是在不断生长的，生长本身它就是有营养物质的累积，要不断地增加这么一个累积，就是蛋白质这样一个营养物质，在身体当中的这样一个构建或者说积累的过程。所以他比成年人还需要有更多的量，就按照每公斤体重来算的话，他的需要量比我们成年人要高。
所以对儿童来讲，蛋白质是一个既影响生长发育，也影响到我们身体每一个生理功能的重要营养物质，其中就像我们谈到的免疫功能，或者说对疾病的抵抗力，就成为非常重要的一个需求。
问：免疫系统究竟是什么构成的？
答：我们身体的免疫系统它是由几个不同的层面构成的，最最低级的免疫系统就是我们身体屏障结构，包括我们的皮肤的完整性，我们黏膜的完整性，皮肤的上皮细胞，还有我们口腔、呼吸道，还有包括消化道，它是有上皮细胞覆盖的，上皮细胞需要维持一个良好的形态和功能的话，它就能起到一种屏蔽身体以外的各种微生物对身体的入侵（的作用）。
那么维持上皮细胞处在一种良好状态，形态的完整、功能的良好，都是需要营养物质不断地维持它细胞的更新。除此以外，我们身体里边还有很多可以对一些细菌和病毒起到杀灭作用的细胞，这些细胞本身也是处在不断地更新当中，所以他们对营养物质的消耗也是很大的。
另外最最重要的我们身体还有一种叫作后天免疫的，也叫获得性免疫，就叫特异性免疫。针对某种细菌或者针对某种病毒，我们身体会产生相应可以杀死它们的一些免疫细胞，或者说身体一些免疫细胞会产生能够直接干掉这样一些病原微生物的一些抗体，那么这些抗体都是特异性的，抗体本身也是蛋白质，是免疫细胞分泌的这样一些蛋白质。具有杀伤作用的免疫细胞本身，它也是需要不断地更新，更新的过程里面，新细胞的产生也是需要有新的营养物质的支持。
所以我们系统的免疫系统无时无刻不在工作的。那么新产生的免疫细胞或者说一些抗体，那么它本身在找不到对手的情况下，它自己就会自我毁灭掉。所以它会不断地产生新的细胞新的抗体，不断地寻找它的对手。
这个对手就是我们现在知道我们要可能抵御的某些病毒或者某些细菌，所以一旦找到它并形成记忆以后，就可以起到杀伤的作用。如果找不到这个过程里面也是要损耗的。
所以也就是维持机体良好的免疫防御状态的话，就需要免疫系统处在一个快速地不断地一个物质更新过程当中，那么其中就包括了对蛋白质的，因为无论是细胞还是抗体本身都是蛋白质构成的，所以我们的身体要合成这样一些蛋白质。这个过程里面既需要对蛋白质的原料有供应，同时还需要我们身体里面获得其它的用于合成蛋白质过程里面所需要的各种营养素。我们平常说各种维生素，各种矿物质，都是需要的。
从这样一个理解大家就能看出来，我们身体的免疫功能其实本质上来讲，就是建立在这样一个营养物质基础上来运行的。营养物质本身虽然不是直接杀灭细菌和病毒，但是它是一个非常重要的，你可以理解成是“防疫物资”，你有了物资你才能干相应的活，所以这就是营养的作用。
问：什么样的蛋白质对人体最好？
答：人体对蛋白质的需要本身它是有特定目标的，目标就是最适合我们身体合成自己的蛋白质。我们身体里边的蛋白质，它的构成单位当中一共有18种氨基酸，其中有8种是我们身体里必须通过食物来摄入进来的。婴儿还多一种，有9种，我们把它们就称为必需氨基酸，食物蛋白质当中所含有必需氨基酸的这样一个数量和种类的齐全度，就决定了食物蛋白质的质量。也就是说这8种相对我们人体来讲都是需要的。那么他们的种类越齐全，比例越适合我们的身体需要。那么也就意味着我们吃这些食物当中获得的这样的蛋白质，从原料这个角度来讲，合成我们自己身体蛋白质的效率是最高的，这就是优质蛋白质。
从这样一个角度来看，那么我们食物当中最容易满足我们身体合成的蛋白质，作为优质蛋白质，它们的种类当中主要是鸡蛋的蛋白和牛奶当中的酪蛋白，是我们现在营养学当中认为的营养价值最高的蛋白质。那么除此以外，就是我们常吃的动物性食物当中像鸡、鱼、肉、蛋，这种肉类、鱼类等等，其中的营养质量也是比较高的。那么植物性食物当中的蛋白质来满足我们身体自身合成蛋白质需要的能力相对比较弱，我们就认为是相对比较差的蛋白质。
所以从这个角度来讲，最优质的蛋白质就是动物性食物，那么最经典的代表就是乳类的蛋白质和鸡蛋的蛋白质。
文章来源：新华社
