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儿童群体优质蛋白质的食物来源有哪些?

 

:对儿童群体来讲,我们要增强孩子膳食营养的质量,一个非常重要的方面就是要保证孩子膳食当中有充足的优质蛋白质。还有肉类鱼类这都是非常重要的

 

当然我们就谈膳食的营养价值,除了这些食物当中含有优质蛋白质以外,实际上动物性食物也还是其它各种营养素非常重要的一个来源。有时候它本身并不矛盾,所以我们要确保儿童的膳食当中有一定量的奶类蛋类鱼这样一些动物性食物,这是确保它所获得蛋白质是优质蛋白质,支持我们的生长发育,支持儿童身体当中各种功能的发挥,包括免疫功能,包括身体抵抗力都是非常重要的。

 

 

哪一种优质蛋白质最不可或缺?

 

:我们在膳食指南里面就特别强调食物的多样性和食物的这种均衡性。我们需要通过多种食物构成了一种平衡膳食来获得充足的营养。如果仅仅考虑蛋白质的话奶类蛋类肉类和鱼类都是不可或缺的

 

奶类可以提供非常优质的蛋白质来源这也是奶的最重要的营养价值所在。这些年来现代科学证明,身体的生长发育,特别是骨骼的发育,除了蛋白质以外,钙也是非常重要的。从钙的营养获取方面乳是一个不可或缺的选择

 

另外维生素A也是一个非常重要的营养素,它对我们身体的整个生长发育,包括我们的免疫系统、抵抗力都是非常重要的。动物的肝脏里面含有非常充足的维生素A,如果我们吃一点动物肝脏,比方猪肝和鸡肝的话,我们就能获取大量的维生素A。而我们现在又有一个倾向,很多人又担心肝脏类食物,可能它是一个解毒器官,我们不敢吃。那么乳制品算是维生素A比较好的来源所以如果每天能有一个500毫升的乳制品摄入量的话那么其中获得的维生素A相对来讲还是比较可观的

 

所以从获取维生素钙这两个角度来讲乳制品现在是一个非常方便的渠道

 

 

豆浆是否可以代替牛奶?

 

:豆浆代替牛奶只有在没条件的时候,没有办法的情况下才去这样做。我们知道蛋白质从它的营养价值的构成上来讲,满足我们身体合成自己的蛋白质能够满足的程度来讲,那么乳类当中的蛋白质我们可以把它看作是满分的,如果看一个营养给分的话,我们可以给它100分。那么这种情况下,大豆蛋白质的质量我们大概只能给60分,勉强及格的这么一个状态,所以从这个角度来讲,如果要摄取优质蛋白质肯定乳类是非常好的选择。那么相比较而言,大豆它就要差很多。但是大豆的60分比一般粮食里面的37分、40分也还是要高的,而且它有一个互补作用。

 

所以我们要辩证地看,如果我们有条件的情况下我们要充分满足儿童群体当中乳类的消费提供优质蛋白质。那么如果我们条件没有像以前我们没有条件喝奶的情况下,那么通过吃豆腐,通过喝豆浆等等,实际上在一定程度上也能提供一定量的,相对来讲,相对比较优秀的蛋白质来源,但是和牛奶相比它仍然是不可比的。所以也就是说在儿童膳食当中我们其实用豆浆代替牛奶是不明智的

 

 

乳糖不耐受的人怎么办?

 

:我们知道乳类当中的糖分,它叫乳糖,它是一个双糖。那么双糖在肠道当中需要一个乳糖酶,把它给分解成半乳糖和葡萄糖以后,才能够正常地吸收进入身体代谢。

 

婴儿刚刚出生以后肠道中的乳糖酶是非常活跃的。所以每一个人出生以后吃母乳的时候,母乳当中非常丰富的乳糖,每一个小孩基本上都能够非常容易地把母乳当中的乳糖给消化掉。

 

但实际上随着人的长大,大概长到十二三岁的时候,其实我们很多人就开始出现肠道乳糖酶的退化,乳糖酶缺乏,我们如果这个时候再去喝大量的奶的话,那么大量的乳糖进入肠道,不能被肠道给消化。那么这个时候乳糖就会通过穿肠而过进入大肠,到了大肠以后那会有很多的细菌,它可以对乳糖进行消解,发酵,产酸,产气,会刺激肠道,然后刺激肠蠕动,出现肚子咕噜咕噜叫,肚子疼,去拉稀的情况。这种表现就叫乳糖不耐。

 

这种情况在儿童是比较少的。我们刚才谈到十二岁之前乳糖酶还没出现缺乏的情况下,儿童对乳当中乳糖的消化都是很好的。所以这也是我们强调要给儿童的群体当中一直持续的乳类那么在肠道当中一直有乳类食物存在的话肠道乳糖酶的退化相对来讲比较轻会比较晚。所以这就是个双向的,那么对于我们已经有明显的乳糖不耐受的成年人来讲,我们就想办法去解决它。

 

比如说尽量不要空腹喝大量的牛奶,或者采用一些食品加工以后把乳糖处理掉的比如像酸奶,酸奶经过发酵以后,乳糖会变成乳酸,那么乳酸就可以很好的消化吸收了。那么另外就是可能食品工业提前把乳当中的乳糖给提前给消化掉。通过不同的方式来解决人所面临的问题。乳糖不耐确实是我们现在乳类消费当中的一个问题。我们要正确的认识它,也是能有办法去合理回避的。

 

 

一份儿童平衡膳食食谱

 

增强免疫力最好的方式就是我们谈到的就是一个平衡膳食。那么实际上对于不同年龄段,我们所说的平衡膳食内含是不一样,母乳当中不光是营养物质是齐全的,对于支撑他身体的这样一个免疫功能发育是非常重要的。而且母乳当中本身就含有各种免疫物质,可以帮助这个不成熟的孩子的身体发挥它的免疫抵御作用,防御作用。

 

如果是到了满半岁以后,这个时候继续维持母乳喂养的情况下,及时添加辅食,添加辅食的目的就是为了让它在母乳之外,由于他的身体越来越长大,他需要的这种能量和营养物质越来越多,单靠母乳已经不能满足,所以要及时通过其他食物来进行补足。这种情况下,我们一方面要实现孩子膳食方面的过渡,要增加一些像一些肉类的食物同时要保证母乳或其他的乳类食物在它的整个膳食当中要构建一个良好的基础

 

也就是说不同年龄段的儿童他的饮食当中都不应该缺少的乳类没有母乳以后应该有其他的乳类来续接上。一直到比如说三岁,到三岁之后,学龄前现在到六岁,这个年龄段的孩子他的每天的膳食当中都应该有乳类食物,作为他一个非常重要的这样一个基础。那么到了学龄阶段其实也是这样。

 

 有一个膳食宝塔,它对每一类食物都有相应的推荐,我们从中就可以看到,其中粮食、蔬菜、水果、肉、蛋、鱼,还有乳制品,那么也有豆制品,所以每一类食物本身都是非常重要的,就是我们要做的就是构建这样一个多种食物构成的一个平衡膳食。

 

在这样一个膳食结构当中,我们应该想象到每一种食物都是非常重要的,大家只是发挥了不同的作用而已。比如我们谈到像乳制品或者像蛋像鱼它起到的作用提供优质蛋白质提供其他的营养素。但是蔬菜水果和粮食本身它在其他方面也是非常重要的,所以没有任何一种食物是能够解决所有的问题我们需要的是一种合理的膳食结构对于儿童来讲是一个合理的喂养

 

内容来源:新华社

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