母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点(二) | 深度探索母乳组成模式，完善母乳成分图谱

母乳科学研究是一个系统工程，包括母乳成分研究，也包括母乳功能结构、母乳健康效应、母乳喂养过程和机制研究等，全球母乳研究专家都致力于破解这些科学难题。与全球母乳研究接轨，并增强中国母乳专属研究，加强母乳组分人群调查，绘制含不同民族、不同地域、不同饮食习惯、不同健康状况等维度的中国母乳组分图谱，全面解析中国母乳中蕴含的生命奥秘，对于中华民族整体素质的提升有重要意义。

《母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点》文章将分为六期推送，上一期，我们分享了《六大研究热点（一）| 系统掌握母婴营养需求，明确特殊群体营养特征》，本期，我们继续为您分享《六大研究热点（二）| 深度探索母乳组成模式，完善母乳成分图谱》。

深度探索母乳组成模式，完善母乳成分图谱

母乳是生命早期营养的主要来源，深度探索母乳成分是发现生命早期营养奥秘的金钥匙。分析数据库文献(图1)可知，目前，母乳中活性蛋白、脂质及维生素成分的变化规律研究取得较大进展^[2-4]，且部分氨基酸、脂肪酸的功能已被报道^[5]，然而，这些研究仍有局限性。对于母乳氨基酸模式，目前的研究主要集中在总氨基酸含量、游离氨基酸随泌乳期的变化，以及部分氨基酸的生物功能探究^[6-8]。例如谷氨酸能够促进新生儿生长，而色氨酸帮助调节婴儿睡眠-觉醒节律；母乳脂肪酸种类丰富，有200多种脂肪酸具有不同亚型结构和浓度。研究主要集中在长链多不饱和脂肪酸及其代谢物的生理功能^[9]。总的来说，氨基酸模式及脂肪酸模式(种类、组成、位置分布)随人种、地域、胎龄、母亲遗传背景和饮食变化的研究还不够全面，尤其是对长链多不饱和脂肪酸结构模式的研究更少。此外，对母乳成分的功能研究，多侧重在社会人口学的影响和基础研究，而成分变化是否对婴幼儿的生长发育或相关功能有影响，需要一定时间的临床随访研究，目前国内外都在关注。国外有针对母乳喂养后婴儿血清中氨基酸、脂肪酸模式的研究，而国内缺乏此类研究。

图1. Web of Science和PubMed数据库2000—2022年间母乳组成研究相关文献数量

为使婴配食品能够充分借鉴母乳成分的优势，应从以下角度对母乳氨基酸模式、脂肪酸模式进行研究。

首先，需探明更多氨基酸、脂肪酸在生命早期的生理功能，重要氨基酸对婴幼儿生长发育的影响，更多脂肪酸对婴幼儿生长发育的贡献，以及人群干预的分子机制。

其次，探明不同氨基酸或脂肪酸的最优组合模式，结合氨基酸与游离氨基酸对婴儿生长发育的最优比例，以及不同脂肪酸及脂肪酸代谢物在维持婴幼儿健康时的最佳配比。

除蛋白质、脂质外，母乳中还包含大量的母乳代谢物，如母乳寡糖、肌酸、核苷酸、多肽和极性脂质、胆固醇、维生素K₂、激素等，以及母乳来源特征菌、酶^[10]。随着现代技术的进步，高分辨率质谱、核磁共振波谱分析等技术被应用于母乳成分分离、鉴定、分析等^[10]。目前已有对一些母乳代谢物的部分生物学功能的研究，这些研究表明母乳寡糖可调节肠道微生物群、上皮细胞和免疫反应；母乳核苷酸能提高婴儿免疫，促进肠道发育，促进铁吸收和改善睡眠；母乳多肽能够促进肠道生长发育，预防食物过敏^[10-11]。然而，截至目前，母乳代谢物的结构和生物学功能证据明显不足，尚需更多的研究支持。未来，需要全面、深度了解母乳代谢物的化学结构和生理作用，建立母乳成分图谱，为婴幼儿配方食品设计提供更加详实的依据，以保障生命早期营养。

第三期将推送

母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点 (三)

开展真实世界研究，阐释母乳成分的协同健康作用

精彩内容，敬请期待~

前期回顾：

母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点（一）链接：

系统掌握母婴营养需求，明确特殊群体营养特征

参考文献：

[1] 中国食品科学技术学会食品营养与健康分会．母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点[J/OL]．中国食品学报.

[2] ALMEIDA C C, MENDONCA PEREIRA B F, LEANDRO K C, et al . Bioactive compounds in infant formula and their effects on infant nutrition and health: A systematic literature review [J] . Int J Food Sci, 2021, 2021: 8850080.

[3] BALDEON M E, ZERTUCHE F, FLORES N, et al . Free amino acid content in human milk is associated with infant gender and weight gain during the first four months of lactation [J] . Nutrients, 2019, 11(9) : 2239.

[4] Floris L M, Stahl B, Abrahamse -Berkeveld M, et al . Human milk fatty acid profile across lactational stages after term and preterm delivery: A pooled data analysis [J] . Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids, 2020, 156: 102023.

[5] VAN SADELHOFF J H J, WIERTSEMA S P, GARSSEN J, et al . Free amino acids in human milk: A potential role for glutamine and glutamate in the protection against neonatal allergies and infections [J] . Front Immunol, 2020, 11: 1007.

[6] ZHANG Z, ADELMAN A S, RAI D, et al . Amino acid profiles in term and preterm human milk through lactation: a systematic review [J] . Nutrients, 2013, 5(12): 4800 -4821.

[7] SHAH P S, SHAH V S, KELLY L E . Arginine supplementation for prevention of necrotising enterocolitis in preterm infants [J] . C ochrane Database Syst Rev, 2017, 4: CD004339 .

[8] PREMAKUMAR C M, TURNER M A, MORGAN C . Relationship between arginine intake in parenteral nutrition and preterm neonatal population plasma arginine concentrations: a systematic review [J] . Nutr Rev, 2019, 77(12): 878 – 889.

[9] WU K, GAO R, TIAN F, et al . Fatty acid positional distribution (sn -2 fatty acids) and phospholipid composition in Chinese breast milk from colostrum to mature stage [J] . Br J Nutr, 2019, 121(1): 65 -73.

[10] GARWOLINSKA D, NAMIESNIK J, KOT -WASIK A, et al . Chemistry of human breast milk -a comprehensive review of the composition androle of milk metabolites in Child development [J] . J Agric Food Chem, 2018, 66(45): 11881 – 11896.

[11] CARR L E, VIRMANI M D, ROSA F, et al . Role of human milk bioactives on infants’gut and immune health [J] . Front Immunol, 2021, 12: 604080.

#母乳成分 #母乳 #婴配食品制造 #母乳健康 #乳基料

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