2023年6月4日-6月6日，中国乳制品工业协会第二十九次年会暨2023年中国（国际）乳业技术博览会在江西省南昌市举行。会议上，伊利营养科学专家张晓莹博士就《餐饮奶酪在中国学生营养餐中的创新应用》展开分享，为改善我国儿童营养认知和培养乳制品消费习惯指明了创新道路。

图1 伊利营养科学专家张晓莹博士

借鉴国际经验 创新构建研究机制

      奶酪是一种高营养密度的健康食品，大幅浓缩了牛奶中的营养成分，有“乳品之王”的美称。受膳食习惯影响，与世界各国相比，中国的奶酪人均消费还处于较低水平，而在饮食结构相近的日本，奶酪消费则早已成熟。究其原因，自1960年开始，日本政府即将奶酪列入“学校给食”食谱，注重培养中小学生食用奶酪的习惯，政策的支持和充足的营养宣传成就了现代日本奶酪行业的繁荣。

图2 借鉴亚洲奶酪行业推广经验

      张晓莹博士表示，增加奶酪摄取可优化儿童的膳食营养结构，助力养成乳品摄入习惯。借鉴日本奶酪的推广经验，伊利创新性开展“奶酪进校园”项目，将餐饮奶酪和校园食堂中餐相结合，以儿童健康成长为目标，展开儿童奶酪摄入及营养健康状况的研究。

推广奶酪中餐 强化奶酪营养教育

      在“奶酪进校园”项目中，针对中国儿童因钙摄入量不足产生的膳食结构不合理、营养健康状态不理想等情况，伊利开发出16道适合在校园推广的奶酪营养食谱，并通过整体喜好度评分的方式，得出感官评价结果。其中，含奶酪的预制菜非常受学生喜欢，其次是蒸制菜、炒制菜。

图3 制作奶酪营养午餐

      同时，伊利也展开“奶酪食育小课堂”，在市小学推动丰富有趣的奶酪健康科普，充分传递乳制品在合理膳食中的重要性，推动学生养成吃奶酪的习惯。

      “奶酪进校园”项目是国内首个将奶酪纳入学生营养午餐的研究项目，将奶酪摄入对儿童膳食结构以及健康状况进行评估、记录和长期的跟踪随访，将为优化我国学龄儿童营养餐结构和膳食模式、调整乳制品摄入模式和培养儿童乳品消费习惯提供重要的参考价值。

研究成果显著 科学助力儿童成长

      项目成果显示，在学生营养餐中增加奶酪食材，膳食钙的补充量相当于每天多喝一杯奶；不仅如此，食用奶酪还可促进肠道菌群菌落丰富度和多样性显著增加，有益于儿童肠道健康。该研究项目为探寻中国儿童乳制品摄入模式提供了参考样本，并为提升中国儿童乳制品摄入量提供了有益借鉴。

      儿童是祖国的未来，食品营养关乎儿童的健康成长。在项目研究之外，伊利还开展了“伊利营养2030”公益项目，多年以来，伊利以物资捐赠、营养科普、梦想关爱等切实行动，关爱中国各地儿童，改善中国儿童营养健康状况，“伊利营养2030”项目已覆盖全国26个省区市，累计投入超1亿元，让近70万儿童从中受益。

图4 伊利营养2030

      未来，伊利将持续推进“奶酪进校园”项目，以实际行动助力儿童健康成长，让更多儿童享受乳品带来的营养与健康，持续用科学营养守护更多儿童的梦想。