妇幼营养国际论坛暨妇幼营养学术年会会议于2018年11月2日至11月4日在杭州召开，以下为部分母婴营养相关前沿资讯分享。

母乳中的活性蛋白

    美国伊利诺伊大学营养学教授Sharon M. Donovan阐述了母乳中活性蛋白的相关功能。讲演以母乳与婴配粉的成分区别，母乳与牛乳的成分区别以及哺乳期母乳成分变化为引入，将人乳蛋白质在加强营养的消化吸收、肠道发育、宿主抵御、益生元/微生物组和认知能力五个生物活性方面做了详细的信息分享。对α–乳清蛋白、β-酪蛋白、乳铁蛋白等活性蛋白在以上几个生物活性方面的表现，以实验数据为基础做了对应功能的详细介绍。同时，中南大学湘雅二医院新生儿科陈平洋教授也在会议上强调了，α-乳清蛋白和β-酪蛋白在益生元作用、免疫调节作用和促进微量元素（铁、锌、钙）吸收等方面的功效。

人乳蛋白质的结构与功能

    江南大学周鹏教授就“人乳蛋白质的结构与功能”这一话题共开展了：1、母乳喂养现状；2、母乳蛋白结构与功能；3、人乳中蛋白随哺乳期的变化；4、乳蛋白物种间的差异性，四个方向的讲解。母乳蛋白的讲解涵盖了酪蛋白、乳白蛋白、乳铁蛋白、乳脂肪球膜蛋白及乳源蛋白肽。哺乳期过程中，免疫球蛋白及乳清中其他功能蛋白都会随着哺乳期的时间变化而发生改变。在中国和荷兰的乳清蛋白组学研究成果的比较过程中发现，两个国家母乳中蛋白生物功能特性的分布接近，但是可定量的蛋白含量在中国母乳和荷兰母乳中存在差异。这说明，母乳蛋白的功能需要满足婴幼儿正常的生长发育（如辅助消化和免疫系统构建等）外，母乳的分泌和婴幼儿的需求具有差异性。人乳蛋白和牛乳蛋白之间的诸多物种差异，更加突出母乳喂养的重要性以及不断优化婴幼儿奶粉配方的重要性。

婴幼儿营养脂类的贡献与潜在研究开发前景

    北京大学张玉梅教授开篇即提及母乳喂养对母亲及婴幼儿在生长发育及生理功能上无法取代的地位。张玉梅教授认为，合适的母乳成分分析方法有助于我们对母乳有更加清晰和深入的认识。母乳成分（如脂肪酸）随泌乳期、地区的不同而产生成分的差异。除母乳成分本身在客观因素下会有成分变化外，不同物种的乳汁，如母乳和牛乳成分的不同也是显而易见的。母乳中脂肪酸组成的特殊性促使婴配粉在脂肪酸构成上要根据母乳脂防酸含量及构成进行模拟，比如从甘油三酯脂肪酸结合位置角度出发的结构模拟等。就目前情况来看，乳脂肪球膜受到广泛关注。

肠道菌群对牛奶蛋白过敏婴儿的有益作用

    美国波士顿儿童医院医学博士Jon A. Vanderhoof就“肠道菌群对牛奶蛋白过敏婴儿的有益作用”这一话题，从食物过敏的分类、IgE介导和非IgE介导的食物过敏的临床表现、牛奶蛋白过敏的诊治以及肠道菌群对牛奶蛋白过敏的有益作用等方面进行了阐述。Dr. Vanderhoof首先介绍到，食物过敏在婴儿中越来越常见，其中大多数是牛奶蛋白过敏。食物过敏主要分为IgE介导和非IgE介导两大类，两类过敏症状出现的时间和方式可用于鉴别诊断。皮肤点刺试验有助于诊断IgE介导的食物过敏；非IgE介导的食物过敏则需综合临床病史、体格检查、过敏家族史等进行诊断。一旦纯母乳喂养的婴幼儿发生牛奶蛋白过敏，母亲需要严格的饮食回避，从食物中剔除牛奶、酸奶、奶酪及其加工制品；人工喂养的婴幼儿建议更换配方粉，首先考虑深度水解配方粉（EHF），EHF食用2周后症状仍不改善的可更换为氨基酸配方粉。最后，Dr. Vanderhoof提到，牛奶蛋白过敏与婴儿肠道菌群定植较少、肠道免疫功能不完善有关，因此促进婴儿肠道早期菌群定植的益生菌（如鼠李糖乳杆菌GG株）可用于辅助治疗牛奶蛋白过敏。

中国人乳成分研究报告

    在“中国人乳成分研究报告”中，中国疾病预防与控制中心营养与健康所杨振宇研究员首先介绍了其研究项目的背景和目的，从上世纪80年代开始，我国陆续报道了母乳成分的相关研究结果，但多是区域性的研究报告，而“中国人乳成分研究”是在全国范围内开展的母乳成分研究。该研究旨在通过对我国代表性人群母乳进行成分分析、建立我国母乳成分数据库，从而为修订婴幼儿营养素适宜摄入量、制定婴幼儿配方食品标准提供科学依据。该研究采集了我国11个省份、8个民族（包括了汉族以及人口数量较多的主要少数民族）的人乳样本逾6000例（包括初乳、过渡乳和成熟乳），对乳样中的蛋白质（乳铁蛋白、乳白蛋白、必需氨基酸）、脂类（饱和脂肪酸、单/多不饱和脂肪酸）、碳水化合物等进行了全面分析。研究结果显示，乳汁中蛋白质、脂肪、乳糖存在显著地区差异和民族差异。此外，乳样中的宏量营养素含量和能量随泌乳阶段不同而变化，成熟乳中蛋白质水平显著低于初乳和过渡乳，初乳的能量最低。

人乳低聚糖的基础与前沿

    中国科学院大连化学物理研究所闫竟宇副研究员以“人乳低聚糖的基础与研究进展”为话题，分别从人乳低聚糖（HMO）的结构及组成、人乳低聚糖与牛乳/配方粉中低聚糖的比较、人乳低聚糖的功能、唾液酸化低聚糖的分离纯化等方面进行了阐述。人乳低聚糖在母乳中的含量远高于牛乳或羊乳中低聚糖的含量。人乳低聚糖的功能包括作为益生元起到调节婴儿肠道菌群的作用；另外，由于HMO和黏膜细胞表面的糖链结构相似，可作为“引诱剂”起到阻止病原体结合到黏膜上并减少感染的作用；HMO还具有免疫调节作用。HMO含量随哺乳期时间变化而变化。由于HMO种类与母亲的路易斯血型、分泌型有关，通过分析HMO，可知母亲的路易斯血型和分泌型。唾液酸化低聚糖对婴儿健康非常重要，其分离纯化步骤繁琐。闫竟宇副研究员的课题组发现了一种二维分离体系，大大简化了分离纯化的流程，提高了效率。

人乳微生物的种类与功能

    中国科学院微生物研究所研究员王黎明以“人乳微生物的种类与功能”为题发表演讲，内容包括母乳与婴儿肠道菌群的建立、母乳对婴儿肠道菌群功能的影响以及母乳微生物有益于婴儿身心健康三个方面。报告中提到，新生儿出生即开始了肠道微生物菌群的建立，在出生的前30天中，母乳喂养比例在75%以上的婴儿平均获得27.7%的母乳菌群和10.3%的乳晕皮肤菌群。肠道菌群发育包括3个阶段：发育期（3-14月）、过渡期（15-30月）和稳定期（≥31月）。菌群组成和功能与多种因素相关，其中母乳喂养对发育期菌群影响最大，与双歧杆菌丰度较高有关。最后，王黎明研究员介绍了若干母乳微生物有益于婴儿身心健康的研究，包括改善营养不良、逆转自闭症症状、对肠道有益菌产生耐受性、减少过敏、促进神经早期发育等。

人乳糖蛋白寡糖组构效关系及益生作用

    南京农业大学研究员约瑟夫Josef Voglmeir以“人乳和牛乳N-链寡糖的抗致病菌活性比较：岩藻糖基化是关键”为题进行了详细阐述。研究首先利用MALDI-TOF-MS/MS对人乳和牛乳N-链寡糖组结构进行了分析，分析后发现人乳和牛乳中分别含有43种和80种结构的N-链寡糖，其中28种结构为人乳和牛乳所共有；研究还首次发现人乳和牛乳中均含有平分型N-乙酰胺基葡萄糖（bisecting GlcNAc）结构。最终的研究结果显示，人乳和牛乳N-链寡糖对双歧杆菌均有促生长作用，人乳尤为明显。去岩藻糖基化后，人乳和牛乳N-链寡糖的抗致病菌活性都明显减弱，且差异不明显，这表明N-链寡糖的抗致病菌作用与岩藻糖基密切相关。去岩藻糖基化后人乳和牛乳N-链寡糖的抗菌活性仍显著高于对照组，说明剩余的寡糖结构仍然起着重要作用。