赵艾 博士

北京大学公共卫生学院 社会医学与健康教育系

长期致力于母婴营养研究，先后主要参与了国家重点研发计划《中国母婴营养需求变化研究》等多项研究。发表学术论文60余篇。

    味觉是人体的重要感觉之一。生命早期“1000天”，是婴儿生长发育的重要窗口期，在此期间，婴儿从最初羊水的吞咽开始，到单一吮吸母乳，进而增加辅食，逐渐接触、品尝到更为广泛的食物。因此，该阶段也是孩子口味发展形成的关键时期。尽管人与生俱来偏爱甜和咸的口味，厌恶苦的口味。但是研究发现，在生命早期，婴儿对各类口味的接受度远高于成人^[1]。值得注意的是：婴儿期形成的不同口味偏好，会很大程度上决定其日后的饮食行为，以致影响终身健康。如：早期形成的喜食甜食、油腻食物的口味，会引起肥胖及众多慢性疾病的发生^[2]。

    口味的形成受遗传和环境因素的共同影响。研究已经发现一些遗传基因让一部分人与生俱来就具有更为明显的口味倾向，如一部分孩子，受TAS2R38基因调控，他们天生就是“PROP（6-n-丙基硫氧嘧啶）”的适应者，他们更容易接受苦味食物，而其他孩子则比较难，所以表现为不喜欢吃十字花科类的各种蔬菜^[3]。然而尽管口味生来有所差异，但是众多科研证据都显示，母亲的健康饮食及早期的不同口味尝试，可以给予孩子更全面的味觉体验，有助于孩子良好饮食模式的形成^[4]。

孕期的膳食对孩子口味的影响

    孩子最早的口味体验是从妈妈的羊水开始的。一项研究分别给予孕期女性大蒜胶囊或无味的对照胶囊，在45分钟后进行羊水穿刺，发现大蒜胶囊组孕妇的羊水中大蒜的气味显著高于对照组，以此证实了母亲的膳食可以影响羊水的风味^[5]。继而，美国学者进行了一项著名的临床干预研究，给孕晚期的妈妈每日分别饮用300ml的胡萝卜汁和白水，结果显示喝胡萝卜汁的妈妈生出的孩子在辅食添加阶段对胡萝卜的味道接受度更好^[6]。在我国，重庆医科大学调查了解母亲的饮食偏好，并使用Baby FACS系统记录了刚出的新生儿对甜、咸、酸、苦味道的不同反应，发现母亲的膳食喜好与新生儿对不同味道的接受程度有显著的相关性^[7]。根据胎儿的发育进程看，在怀孕11周时胎儿的嗅觉受体细胞出现，13-15周时味蕾已发育，16周左右味觉受体细胞出现，至26-28周时胎儿的嗅觉受体细胞就可以对气味产生反应^[8]。这些研究结果均证明孩子的味、嗅觉在胎儿时期已经开始建立，孕母的膳食对孩子的口味形成具有重要的影响。

乳母膳食通过乳汁影响孩子的口味

    如前所述，人生而更喜爱甜和咸，更倾向于形成不健康的饮食习惯。而出生后，来自妈妈的母乳不但是孩子营养的最佳保证，同时母乳多样的风味也可以对孩子进行早期的味觉训练，让孩子对不同味道的接受能力更强。同上述羊水的研究结果相似，科学家通过实验证实：乳母在食用大蒜2.5小时候后，其奶水中即可检测出明显的大蒜风味^[9]。Mennella等于2017年进行了一项研究：实验组分别在女性生产后第0.5-1.5月，1.5-2.5个月，2.5-3.5个月或者0.5个月起持续3个月饮用胡萝卜、甜菜、芹菜汁（交换饮用）；对照组乳母则在产后0.5月后持续3个月饮用无味道的白水，此后调查他们的孩子在7.9月龄断乳后对普通米粉、胡萝卜风味米粉、西蓝花风味米粉的接受度。结果发现：母亲早期（0.5月开始）的蔬菜汁摄入可以有效的提升孩子对胡萝卜风味的喜爱。而本身母亲自身在实验外的对各类食物的喜好，对孩子的口味并没有显著的影响^[10]。这项研究除了证实母乳可以传递风味外，更是给予了重要提示：通过早期对乳母的膳食进行改善，可以有效的帮助孩子形成更为健康的饮食喜好。风味多样的母乳同时也给予孩子最为丰富的味觉体验。通过长期纵向随访研究显示：孩子生命早期其母亲的膳食质量与孩子日后蔬菜、水果的摄入质量相关；母亲膳食的多样性可显著减少孩子挑食、偏食的发生^{[11, 12]}。

    综上所述，从胚胎期孩子就开始了他的味觉体验之旅，母亲的膳食可以通过改变羊水、母乳的风味，帮助孩子更好的接受不同的味道，从而避免挑食、偏食的发生。因此，建立孩子良好的饮食习惯，应从孕期做起，从母亲的膳食做起。

参考文献

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[6] Mennella J A, Jagnow C P, Beauchamp G K. Prenatal and postnatal flavor learning by human infants[J]. PEDIATRICS, 2001,107(6):E88.

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