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    市场中大多数的婴幼儿配方奶粉主要原料为牛乳，少部分为羊乳。虽然羊奶和牛奶的营养素构成上具有一些差异，但经过生产加工后均可以满足婴幼儿生长发育初期的一般营养素需求。通常用于羊乳乳基婴儿配方粉的原料为山羊乳，其在营养特性和潜在的健康益处上具有一定的差异。

 

 

一、羊乳和牛乳营养素的差异

 

1、蛋白质

 

    羊乳的蛋白质中同样含有有α乳清蛋白，β乳球蛋白，κ酪蛋白，αS2酪蛋白和β酪蛋白，但αS1酪蛋白和含量较少。αS1酪蛋白容易在胃部形成较大的凝块，影响小肠的吸收，因此山羊乳更易被婴幼儿肠道接受。研究显示，羊乳在胃中消化的时间约为20min，而牛乳大约需要2小时。同时，αS1酪蛋白是牛乳蛋白中的主要致敏蛋白，因此，羊乳的致敏性低于牛乳，在临床观察中发现羊乳引起的儿童过敏的发生率低于牛乳。但目前尚不能认为对牛乳过敏的婴儿可以采用羊乳基的婴儿配方奶[1-3]。

 

表1.山羊奶和牛奶蛋白质含量（g/100g蛋白质）[1]

 

2、脂肪

 

    羊乳脂肪球颗粒小于牛乳，约为2μm，牛奶脂肪球直径为3-4μm[2]，脂肪分子更小，且羊乳中短链脂肪酸和中链脂肪酸组成，羊乳中链脂肪酸（C6-14）占比为32.42%，而牛奶中占比为23.1%，中链脂肪酸不需要肉碱转运直接进入线粒体氧化，因此消化吸收速度更快[1-3]。

 

表2.山羊奶和牛奶中脂肪酸构成（%）[1]

 

3、低聚糖

 

    目前现有的研究中，山羊奶中的低聚糖含量明显高于牛或绵羊奶，并且结构的多样性也更大。山羊奶低聚糖的定量研究范围为成熟乳：60-350mg/L；初乳：200-650mg/L。虽然仍低于人乳（5-20g/L），但高于其他驯养的奶牛（30-60mg/L）和绵羊（20-40mg/L）（图1）[4]。

 

图1.不同乳品中低聚糖的含量和结构多样性比较

 

4、乳脂球膜（MFGM）

 

    人乳中包裹在乳脂球外的乳脂球膜，因其具有多种功能性蛋白受到关注，羊乳和人乳中的MFGM有相似的分泌机制即顶浆分泌，而牛乳中的乳脂球膜则是由外分泌过程分泌的，顶浆分泌可使得一些细胞质残留在脂肪滴和膜周围，这些位于外层膜的下面并呈月牙状称为细胞质新月，其中7.2%的人乳脂肪球含有细胞质新月，且山羊乳中5%的乳脂肪球含有，接近母乳[5]。

 

二、羊乳基的婴儿配方奶的潜在获益尚需进一步明确

 

    山羊乳在营养素的构成和结构上接近母乳。在体外消化模型中，山羊奶婴儿配方奶粉的蛋白质消化动力学同样接近母乳[6,7]。在随机对照临床研究中，羊奶基础的婴儿配方粉与牛奶基的婴儿配方粉，在婴儿生长发育结果，如身高、体重等没有显著性差异[8]。基于山羊乳基的婴儿配方粉，低聚糖含量和构成、及乳脂球膜更接近母乳，是否能够为婴儿带来免疫、神经发育、肠道菌群方面的健康获益，尚需要进一步的临床研究进行明确。同时，不同产地来源的羊奶，营养价值存在一定的差异[9]。

 

参考文献：

[1]羊奶营养研究进展及羊乳基婴儿配方奶粉开发[J]. 中国食物与营养, 2018, 24(07):43-46.

[2]陈合, 雷张腾, 舒国伟,等. 婴幼儿配方羊奶粉研究进展[J]. 农产品加工, 2016, 01(No.399):65-67+71.

[3]曹斌云, 罗军, 姚军虎,等. 山羊奶的营养价值与特点[J]. 畜牧兽医杂志, 2007, 26(1):49-50.

[4]Leeuwen S, Poele E, Chatziioannou AC, et al. Goat Milk Oligosaccharides: Their Diversity, Quantity, and Functional Properties in Comparison to Human Milk Oligosaccharides[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(47):13469-13485.

[5]Gallier S , Tolenaars L , Prosser C . Whole Goat Milk as a Source of Fat and Milk Fat Globule Membrane in Infant Formula[J]. Nutrients, 2020, 12(11):3486

[6]He T, Rombouts W, Einerhand A W C, et al. Gastric protein digestion of goat and cow milk infant formula and human milk under simulated infant conditions[J]. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2021: 1-11

[7]顾浩峰, 张富新, 张怡. 羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究[J]. 食品科学, 2013, 34(19):302-305.

[8]Grant C, Rotherham B, Sharpe S, et al. Randomized, double‐blind comparison of growth in infants receiving goat milk formula versus cow milk infant formula[J]. Journal of paediatrics and child health, 2005, 41(11): 564-568.

[9]Prosser C G. Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula[J]. Journal of Food Science, 2021, 86(2): 257-265.

#配方奶粉
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